Pescados y marisco al WeMax

Cada vez más restaurantes optan por servir pescados y mariscos a la piedra WEMAX, esto permite disfrutar plenamente de su autentico sabor; comprobar el olor, el color y la textura de las piezas antes de ingerirlas (al servirse en crudo junto a a la piedraa  WEMAX) y darles el punto exacto de cocción que desee el comensal y sin tener que añadir sal.

Los pescados más adecuados son aquellos que permiten un fácil corte y de carne firme y consistente. Las piezas de pescado azul (salmón, emperador, atún, pez espada etc…) son perfectas,  su carne es tersa y consistente, permiten un corte limpio y regular y su cocción debe ser corta y a alta temperatura. Los pescados blancos ideales son aquellos planos de carnes compactas rodaballo y San Pedro preferentemente, también es perfecto para el rape, el mero, doradas y lubinas de buen tamaño, besugos, bacalao, etc…

Los pescados es mejor servirlos  limpios de espinas, en crudo y  cortados en pequeñas porciones de un bocado, pueden acompañarse con todo tipo de salsas.

Los langostinos, gambas, cigalas, langostas, bogavantes…, deben cocinarse sin pelar. Si las piezas son grandes mejor hacerles un corte y cocinarlas siempre con el caparazón en contacto con la piedra.

WeMax pescado

Las almejas, tallerinas, conchas finas, berberechos…se sirven junto una tapadera, esta permite cocer los mariscos al vapor y en su propio jugo,  al ponerlos en la piedra de sal  y taparlos. Lo ideal es que la tapa sea transparente para poder ver cuando se abren las conchas. Aconsejamos que el marisco este lo mas seco posible para que las piedras saquen la menor cantidad de agua posible.

En fin, una infinidad de posibilidades para ofrecerle a sus comensales una forma saludable,  amena y sabrosa de disfrutar alrededor de la mesa.