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Pescados y marisco al WeMax

Cada vez más restaurantes optan por servir pescados y mariscos a la piedra WEMAX, esto permite disfrutar plenamente de su autentico sabor; comprobar el olor, el color y la textura de las piezas antes de ingerirlas (al servirse en crudo junto a a la piedraa  WEMAX) y darles el punto exacto de cocción que desee el comensal y sin tener que añadir sal.

Los pescados más adecuados son aquellos que permiten un fácil corte y de carne firme y consistente. Las piezas de pescado azul (salmón, emperador, atún, pez espada etc…) son perfectas,  su carne es tersa y consistente, permiten un corte limpio y regular y su cocción debe ser corta y a alta temperatura. Los pescados blancos ideales son aquellos planos de carnes compactas rodaballo y San Pedro preferentemente, también es perfecto para el rape, el mero, doradas y lubinas de buen tamaño, besugos, bacalao, etc…

Los pescados es mejor servirlos  limpios de espinas, en crudo y  cortados en pequeñas porciones de un bocado, pueden acompañarse con todo tipo de salsas.

Los langostinos, gambas, cigalas, langostas, bogavantes…, deben cocinarse sin pelar. Si las piezas son grandes mejor hacerles un corte y cocinarlas siempre con el caparazón en contacto con la piedra.

WeMax pescado

Las almejas, tallerinas, conchas finas, berberechos…se sirven junto una tapadera, esta permite cocer los mariscos al vapor y en su propio jugo,  al ponerlos en la piedra de sal  y taparlos. Lo ideal es que la tapa sea transparente para poder ver cuando se abren las conchas. Aconsejamos que el marisco este lo mas seco posible para que las piedras saquen la menor cantidad de agua posible.

En fin, una infinidad de posibilidades para ofrecerle a sus comensales una forma saludable,  amena y sabrosa de disfrutar alrededor de la mesa.

Consejos y Ventajas para usar WeMax

Consejos para usar WeMax

Antes de cocinar los alimentos (carne, pescado, marisco o verduras), pincelar la piedra WeMax con unas gotas de aceite de oliva, para evitar que los alimentos de adhieran a la piedra. Las piezas grandes, como el entrecot, es preferible cortarlas en porciones, láminas o dados, los pescados y mariscos, aconsejamos cocinar directamente en la piedras a su gusto.

Aconsejamos consumir directamente el alimento de la piedra a la boca, para captar todo el sabor multisensorial que proporcionan las piedras de sal WEMAX.

WeMax también se puede usar en frío, congelando la piedra durante 12 horas en el congelador para servir Sushi, aperitivos, helados, frutas, etc.

¿Por qué Wemax?

  • Las piedras WeMax se pueden utilizar como plancha, plato y sazonador a la vez.
  • Sabor multisensorial proporcionando por la fusión de la sal de la piedra con el alimento en cocción.
  • Limpio y sin humos, permite cocinar dentro del restaurante o en casa, sin ser molestos para las personas de alrededor.
  • Sana y natural. La propiedad anti-microbiana de la sal, evitará la proliferación de gérmenes sobre la misma, a diferencia de lo que puede suceder con otras planchas naturales.

Preguntas frecuentes sobre WeMax

¿Cómo se fabrican las piedras WeMax?

Compactadas a más de 1000 Tn de presión, las piedras WEMAX están compuestas de sal al 100%

¿Tenemos que añadir sal a los alimentos que cocinamos?

No, los alimentos absorben el punto justo de sal que necesitan.

¿Cuántas veces podemos usar la misma piedra WeMax?

Las piedras se desgastan muy poco y se pueden utilizar varias veces por ambos lados, sobre todo si es para uso particular.                                                                                                                       En restauración, las piedras de sal blancas de mediterráneo, al usarlas, se van manchando por lo que visualmente no quedan presentables y se tendrán que reemplazar antes. En cambio, al usar las piedras de sal negra de Hawái, el efecto visual queda reducido y se puede alargar su uso.

¿Cómo limpiar las piedras WeMax?

Después de cada utilización y con la piedra aún caliente, quitar los alimentos adheridos con una espátula, y dejarla enfriar. Una vez esté fría o temperatura ambiente sumergirla dentro del agua y rasparla con una espátula o cepillo para eliminar las impurezas. Secar con una servilleta y ya estará lista para volver a usar.

Nota: Las piedras no se deben limpiar con agua hasta que estén frías, de lo contrario se pueden agrietar o romper.
No apto para lavavajillas.

¿Qué hacer con las piedras usadas?

Las piedras de sal WEMAX deben ir al contenedor orgánico.