Wemax Bassic

Pasos a seguir

WeMax Bassic, es una buena opción para restaurantes gracias a las altas temperaturas que alcanzan sus cocinas industriales, (350/400º) la piedra de sal WeMax mantendrá la temperatura el tiempo suficiente para la cocción del alimento en el centro de la mesa.

1) Precalentamos la piedra de sal WeMax, junto con la bandeja especial inox,  al horno, cocina a gas, vitro, etc, durante unos15/20 minutos para conseguir la temperatura óptima.

La piedra de sal WeMax puede estar esperando en el horno lista para utilizarse  el momento necesario.

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2) Sacamos la piedra WeMax de la cocina junto con la bandeja especial Inox, y la servimos encima  del soporte de madera.

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Escoja entre la mejor selección de carne fresca, verdura, marisco o pescado, y seleccione usted mismo el punto de cocción deseado en la piedra WeMax.

Wemax Practic

Pasos a seguir

Con Wemax Practic podrá disfrutar de una experiencia culinaria en cocinar a la piedra de sal, de la forma más cómoda posible.

1 ) Colocaremos la cocina portátil sobre una superficie plana.

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2) Insertaremos el cartucho de gas dentro de la zona habilitada. Y seguimos las indicaciones adjuntas a la cocina.

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3) Colocamos la piedra de sal con la plancha especial para Wemax dentro de la superficie de cocción.

Encendemos la cocina, a máxima temperatura.

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4) En solo 15/20 minutos tendrá la piedra de sal Wemax a alta temperatura lista para cocinar y degustar su alimento.

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Carne a la piedra de sal

Generalmente, las mejores piezas para asar carne, son aquellas de categorías superiores, es decir, aquellas que poseen la carne limpia y jugosa.

En vacuno, las partes ideales son el chuletón, el entrecot, el solomillo y el lomo alto.

Si elegimos cordero, destacan las paletillas.

Si utilizamos cerdo, las piezas más adecuadas son el solomillo, la presa ibérica, el costillar y la cinta de lomo.

En aves, la pechuga de pollo y el magret de pato son las piezas ideales.

Aconsejamos seguir los siguientes pasos con el fin de ofrecer una de las mejores y más sanas formas de degustar la carne.

En primer lugar, sacaremos la carne de la nevera unas dos horas antes de la cocción, y la mantendremos a temperatura ambiente.

Es ideal presentar las piezas de carne laminadas en pequeñas porciones para facilitar su cocción y absorción del punto justo de sal.

Posterior a la cocción, condimentaremos el alimento con nuestras especies favoritas (si añadir sal) para darle el punto de sabor deseado.

carne pack carn

En fin, una infinidad de posibilidades para ofrecerle a sus comensales una forma saludable,  amena y sabrosa de disfrutar alrededor de la mesa.

 

Pescados y marisco al WeMax

Cada vez más restaurantes optan por servir pescados y mariscos a la piedra WEMAX, esto permite disfrutar plenamente de su autentico sabor; comprobar el olor, el color y la textura de las piezas antes de ingerirlas (al servirse en crudo junto a a la piedraa  WEMAX) y darles el punto exacto de cocción que desee el comensal y sin tener que añadir sal.

Los pescados más adecuados son aquellos que permiten un fácil corte y de carne firme y consistente. Las piezas de pescado azul (salmón, emperador, atún, pez espada etc…) son perfectas,  su carne es tersa y consistente, permiten un corte limpio y regular y su cocción debe ser corta y a alta temperatura. Los pescados blancos ideales son aquellos planos de carnes compactas rodaballo y San Pedro preferentemente, también es perfecto para el rape, el mero, doradas y lubinas de buen tamaño, besugos, bacalao, etc…

Los pescados es mejor servirlos  limpios de espinas, en crudo y  cortados en pequeñas porciones de un bocado, pueden acompañarse con todo tipo de salsas.

Los langostinos, gambas, cigalas, langostas, bogavantes…, deben cocinarse sin pelar. Si las piezas son grandes mejor hacerles un corte y cocinarlas siempre con el caparazón en contacto con la piedra.

WeMax pescado

Las almejas, tallerinas, conchas finas, berberechos…se sirven junto una tapadera, esta permite cocer los mariscos al vapor y en su propio jugo,  al ponerlos en la piedra de sal  y taparlos. Lo ideal es que la tapa sea transparente para poder ver cuando se abren las conchas. Aconsejamos que el marisco este lo mas seco posible para que las piedras saquen la menor cantidad de agua posible.

En fin, una infinidad de posibilidades para ofrecerle a sus comensales una forma saludable,  amena y sabrosa de disfrutar alrededor de la mesa.

Wemax Inox

Pasos a seguir

1 ) Colocaremos la madera  WeMax  sobre una superficie plana.

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 2) A continuación colocaremos el soporte inferior encajando con el soporte de madera previamente situado.

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3)  Colocaremos los hornillos  de forma horizontal, encajando con el soporte inferior. Los destaparemos y encenderemos.

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4) Colocaremos la parrilla superior junto con la bandeja inox especial WeMax sobre el soporte inferior.

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 5) Colocaremos, con la debida protección, la piedra de sal en la bandeja inox.

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6) Su paquete WeMax está listo para poder usar.

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Como precalentar la piedra WeMax? 

· Calentar en el horno, a máxima temperatura, tiempo aproximado en alcanzar la                 temperatura: 25-30 minutos.

· En la barbacoa, con fuego directo o en las brasas, tiempo aproximado en alcanzar la temperatura: 15-25  minutos.

· A gas, tiempo aproximado en alcanzar la temperatura: 20 minutos.

· En la vitrocerámica, tiempo aproximado en alcanzar la temperatura: 20-25 minutos.

Una vez la piedra está precalentada, colocarla con cuidado y con la protección necesaria para no quemarse, encima del soporte con los hornillos encendidos para mantenerla a máxima temperatura.

La piedra WeMax está lista para cocinar.

Consejos y Ventajas para usar WeMax

Consejos para usar WeMax

Antes de cocinar los alimentos (carne, pescado, marisco o verduras), pincelar la piedra WeMax con unas gotas de aceite de oliva, para evitar que los alimentos de adhieran a la piedra. Las piezas grandes, como el entrecot, es preferible cortarlas en porciones, láminas o dados, los pescados y mariscos, aconsejamos cocinar directamente en la piedras a su gusto.

Aconsejamos consumir directamente el alimento de la piedra a la boca, para captar todo el sabor multisensorial que proporcionan las piedras de sal WEMAX.

WeMax también se puede usar en frío, congelando la piedra durante 12 horas en el congelador para servir Sushi, aperitivos, helados, frutas, etc.

¿Por qué Wemax?

  • Las piedras WeMax se pueden utilizar como plancha, plato y sazonador a la vez.
  • Sabor multisensorial proporcionando por la fusión de la sal de la piedra con el alimento en cocción.
  • Limpio y sin humos, permite cocinar dentro del restaurante o en casa, sin ser molestos para las personas de alrededor.
  • Sana y natural. La propiedad anti-microbiana de la sal, evitará la proliferación de gérmenes sobre la misma, a diferencia de lo que puede suceder con otras planchas naturales.

Preguntas frecuentes sobre WeMax

¿Cómo se fabrican las piedras WeMax?

Compactadas a más de 1000 Tn de presión, las piedras WEMAX están compuestas de sal al 100%

¿Tenemos que añadir sal a los alimentos que cocinamos?

No, los alimentos absorben el punto justo de sal que necesitan.

¿Cuántas veces podemos usar la misma piedra WeMax?

Las piedras se desgastan muy poco y se pueden utilizar varias veces por ambos lados, sobre todo si es para uso particular.                                                                                                                       En restauración, las piedras de sal blancas de mediterráneo, al usarlas, se van manchando por lo que visualmente no quedan presentables y se tendrán que reemplazar antes. En cambio, al usar las piedras de sal negra de Hawái, el efecto visual queda reducido y se puede alargar su uso.

¿Cómo limpiar las piedras WeMax?

Después de cada utilización y con la piedra aún caliente, quitar los alimentos adheridos con una espátula, y dejarla enfriar. Una vez esté fría o temperatura ambiente sumergirla dentro del agua y rasparla con una espátula o cepillo para eliminar las impurezas. Secar con una servilleta y ya estará lista para volver a usar.

Nota: Las piedras no se deben limpiar con agua hasta que estén frías, de lo contrario se pueden agrietar o romper.
No apto para lavavajillas.

¿Qué hacer con las piedras usadas?

Las piedras de sal WEMAX deben ir al contenedor orgánico.